Tag Archives: ubi ungu

Ubi Jalar

Ubi jalar atau dalam bahasa Jawa dikenal dengan nama “telo rambat” merupakan tanaman yang dimanfaatkan pada bagian akarnya. Akar ubi jalar ini berbentuk umbi dengan kandungan karbohidrat yang cukup tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan alternatif pengganti nasi. Rasanya yang manis legit membuat ubi jalar ini enak dikonsumsi meskipun hanya diolah dengan cara dire bus atau digoreng begitu saja.

Ada beberapa macam ubi jalar, salah satunya adalah ubi jalar ungu atau yang lebih dikenal dengan ubi ungu. Sesuai dengan namanya, ubi ungu mempunyai warna ungu mulai dari kulit luar hingga bagian isinya. Selain diolah dengan cara direbus dan digoreng, ubi dengan nama latin Ipomea batatas poiret ini juga bisa diolah menjadi berbagai macam makanan yang sangat lezat. Salah satunya adalah klepon ubi ungu. Cara pembuatan klepon ubi ungu ini pada dasarnya sama dengan cara pembuatan klepon pada umumnya. Perbedaannya hanya terletak pada penambahan ubi ungu saja. Dengan penambahan ubi ungu ini, maka klepon akan menjadi berwarna ungu. Jadi kita gak perlu lagi menambahkan pewarna makanan. Warna ungu yang dihasilkan sangat cantik dan pastinya jadi menambah selera makan kita.

Baca juga: Cara membuat kepiting saos padang enak ala resto

Selain sebagai pewarna alami, warna ungu yang terdapat pada ubi jalar ungu ini mengandung betakaroten. Dimana semakin pekat warna ungunya, maka semakin besar pula kandungan betakaroten yang terdapat di dalamnya. Selain sebagai pembentuk vitamin A, betakaroten juga berfungsi sebagai pengendali hormon melatonin. Hormon melatonin sendiri merupakan zat yang dihasilkan oleh kelenjar pineal dalam otak yang berfungsi untuk mengatur bioritme atau irama tubuh dalam hal pengaturan tidur. Melatonin juga dipercaya dapat menghentikan atau memperlambat penyebaran kanker, membuat sistem kekebalan tubuh meningkat, dan memperlambat proses penuaan.

Kandungan senyawa antosianin pada ubi ungu berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas sehingga berperan dalam mencegah terjadinya penuaan dini, kanker, jantung, stroke, antihipertensi, menurunkan kadar gula darah, dan perlindungan terhadap kerusakan hati.

Baca juga: Cara membuat puding susu strawberry

Kandungan serat dan pektin pada ubi ungu sangat baik untuk mencegah gangguan pencernaan seperti sembelit, wasir, hingga kanker kolon. Selain itu, ubi ungu juga mengandung zat aktif selenium dan iodin yang berfungsi sebagai zat anti kanker. Kandungan zat aktif selenium dan iodin pada ubi ungu besarnya 20 kali lipat lebih tinggi daripada jenis ubi lainnya.

Selain ubi ungu, jenis ubi jalar lainnya adalah ubi jalar kuning atau ubi kuning. Selain sebagai sumber karbohidrat yang baik untuk kesehatan, ubi jalar yang memiliki daging berwarna kuning dan oranye juga mengandung Omega 3, magnesium, fosfor, kalium, natrium, dan seng. Vitamin yang terkandung di dalamnya pun cukup lengkap, yaitu vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K.

Baca juga: Cara membuat ayam saus pedas menggigit di lidah

Karena banyaknya manfaat yang terdapat pada ubi jalar, maka tak mengherankan jika belakangan ini banyak bermunculan olahan makanan dengan bahan ubi jalar. Termasuk ubi kuning ini. Salah satu olahan makanan dengan bahan ubi kuning adalah talam ubi kuning.